我来回答这个问题。
因为孙悟空变人物妖怪之类的只变头脸，身子是不变的，而孙悟空是猴子，猴子都是红***，猪八戒就是凭着孙悟空红***的特点才能认出是孙悟空变化的小妖，西游记原著平顶山也就是金角银角大王那一回就有描写：行者道：“老孙变化，也只为你们，你怎么倒走了风息?这一洞里妖精，都认不得，怎的偏你认得?”八戒道：“你虽变了头脸，还不曾变得***。那【***上两块红】不是?我因此认得是你。”沙僧认不出是因为沙僧憨厚，没有猪八戒坏心眼多。
孙悟空变化还有一个缺陷，就是没法把尾巴变没，大战二郎神时，最后只得把尾巴变成了旗杆。
另外孙悟空第三个缺陷，就是在变化中不能笑，在狮驼岭那一回，孙悟空一笑，差点把脸上的毛给漏出来，所以啊，孙悟空的***、尾巴和变化后不能笑是他变化的缺陷。
孙悟空的七十二变有致命的缺陷，在原著中多次被识破。
变成九尾狐狸被猪八戒识破，而沙僧不知道。
是因为沙僧是正人君子目不斜视，猪八戒看着个女的就往下三路瞄。
认为二郎神会七十二变的，都是受《封神演义》的影响，在《封神演义》里二郎神会八九玄功。八九七十二，这一个法术里面还带乘法口诀的。
《封神演义》成书比《西游记》要晚，虽然里面有相同的人物，但是里面的神话体系和人物出身都大有不同，不能一概而论。
猴子变化之术有缺陷，变不了尾巴（大战二郎神时候因此被发现），变不了红***，一笑就漏猴脸（被猪八戒发现），这是原著提到的几个，那么为什么猪八戒知道而沙僧不知道呢？主要有几方面原因。
第一，说起变化之术，孙悟空精通地煞七十二变，而猪八戒会天罡三十六变，孙悟空学艺的时候只以为七十二比三十六多，就学了地煞七十二变，实际上天罡变更厉害，这就说明猪八戒学的变化之术比孙悟空牛，所以能看穿孙悟空的缺点，那么为什么西游中孙悟空的七十二变比猪八戒的厉害呢？这个只是天赋问题，就如乔峰手中的太祖长拳打的武林人士找不到北。
第二，说起猪八戒，看似是猪，但是猪八戒是西游中一等一的聪明人，唐僧几个徒弟和白龙马都算上，唯一是自己主动跑去唐僧团队的人，因为他知道这是功德也是翻身的机会。还有猪八戒有许多小聪明，他能把孙悟空气走，还能把孙悟空请回来，猪八戒能见人下菜，猪八戒能让孙悟空探路，沙僧背行李，能和唐僧巧舌如簧等等，无一不说明猪八戒心思机敏，而沙和尚却显得木讷的多，聪明人总能发现别人发现不到的地方。
第三，从经历与地位上，猪八戒曾是天庭的天蓬元帅，带领十万天河水军的人物，而沙僧只是给撩门帘的卷帘大将，猪八戒是能参加蟠桃大会，看嫦娥跳舞的人，能做元帅的人自然有其领导能力，也有其观察能力，好有就是猪八戒在天庭时候就和孙悟空打过，还曾砍断过猴子的尾巴，也就对猴子***有过研究，这些都是沙僧比不了的。
谁在最后，整个西游中，论对猴子的熟悉，猪八戒称第一，没有人敢称第二，说是猴子肚子里的蛔虫也不为过，所以他才能发现那些别人不知道的小秘密！
在平顶山金角银角大王那一回，猪八戒一眼就认出了孙悟空变得九尾狐狸，沙僧却不知道。
平时遇到事情时，沙僧主要负责看行李马匹，孙悟空去打妖怪的时候要么自己去要么带着猪八戒，极少跟沙僧并肩作战。
一来二去对猴子的情况愈发了解。
猪八戒又是个情商高很懂生活的人，高老庄现出猪相前除了饭量大再无缺点，四圣试禅心时说自己啥活都能干，过通天河的冰面时给马蹄子绑草，给众人指导要横着一条棍儿，防止掉进冰窟窿里，干活干得好又懂生活的人往往都细心，善于观察和总结。
况且孙悟空变化的缺点很明显，只能变脸变不了身子，红***还在，尾巴藏不住，不能笑，一笑就漏出本相，被猪八戒知道也就不足为奇了。
也别说沙僧老实什么的，猪八戒耳朵里藏银子的事还是他给孙悟空说的。
沙僧是取经团队里人际关系处理的最好的那个，没挨过唐僧骂，没被孙悟空打，一路上明明干的最少，反而都认为挑了一路担子的猪八戒最懒。
猪八戒最讨唐僧喜欢，孙悟空多次提到唐僧偏心护短于猪八戒。
打妖怪、挑担子、牵马都是有功果的，到了西天兑换好处。
而打妖怪的功果比看行李要大，要不是孙悟空战斗力强，唐僧肯定会让猪八戒去，退而求其次也轮不着沙僧拿这份功果。
